Pati, Gatra.com - Mengulik kuliner di Kabupaten Pati, Jawa Tengah, memang tidak ada habisnya. Salah satunya olahan ikan bandeng yang biasanya diolah menjadi otak-otak, pindang bandeng serani, bandeng presto, botok, dan ragam olahan lainnya. Selain jenis olahan yang disebutkan tadi, ada bandeng asap tanpa duri yang patut untuk dicoba.
Berbeda dengan kuliner ikan bandeng lainnya, panganan ini memiliki cita rasa yang khas. Store Manager Plaza Pragolo Pati, Eka Candra Natalia mengatakan, bandeng asap tanpa duri merupakan produk baru di pusat oleh-oleh Plaza Pragolo Pati.
"Produk ini masih cukup jarang, jadi cukup diminati di sini. Olahan bandeng asap ini melengkapi produk bandeng kami, selain bandeng presto dan tanpa duri," ujarnya, Sabtu (26/2).
Ia mengungkapkan, bandeng asap ini dibumbui secara sederhana dan tanpa pengawet dan perasa buatan. Meski begitu, kualitas rasa tidak perlu lagi dipertanyakan. Sehingga wajar jika olahan ini tidak hanya diburu pecinta kuliner lokal, tetapi juga luar daerah.
"Kami tidak memakai MSG dalam olahan ini. Rata-rata separuh produksi kami jual ke luar kota. Kalau di Jakarta masuk ke resto, di Solo rumah makan kalau di Semarang dan Jogja reseller," imbuhnya.
Olahan ikan bandeng ini, dijelaskannya merupakan produksi Omah Bandeng Berkah yang berlokasi di Desa Raci, Kecamatan Batangan, yang menggunakan bahan baku ikan bandeng segar dari Kecamatan Juwana. Usaha olahan ikan bandeng ini telah dirintis sejak 2010.
"Olahan ikan bandeng milik kami memang mengutamakan kualitas. Kami sengaja memilih ikan bandeng dari Juwana karena terbukti yang paling baik. Dulu pas stok bandeng sepi, pernah ambil dari daerah luar provinsi, tapi kurang bagus, karena itu kami lebih memilih tidak produksi saja, kalau bukan bandeng dari Juwana," bebernya.
Produk bandeng asap tanpa duri dikemas dalam bentuk beku, sehingga tahan lama. Harganya per bungkus Rp17.000. Lantaran dimasak dengan sistem asap, daging ikan bandeng ini memiliki sensasi smooky dan terasa lebih gurih.
"Per hari rata-rata kita bisa memproduksi sekitar 100 kilogram ikan bandeng segar untuk olahan bandeng asap ini," bebernya.
