Tegal, Gatra.com - Kota Tegal, Jawa Tengah memiliki sejumlah kuliner lezat yang patut dicicipi. Salah satu yang khas yakni soto atau kerap disebut Sauto Tegal.
Dari tampilan dan isinya, Soto Tegal memiliki perbedaan dengan soto di daerah-daerah. Jika soto kebanyakan memiliki kuah bening, soto Tegal berkuah lebih kecokelatan atau lebih buket, istilah orang Tegal. Hal ini karena ada tambahan tauco dalam campuran isinya. Campuran tauco ini yang membuat Soto Tegal juga biasa disebut Sauto.
Campuran tauco dengan potongan daging, tauge, serta guyuran daun bawang, seledri, dan bawang goreng ini yang membuat rasa soto Tegal lebih kaya. Selain manis, asin dan pedas, juga ada rasa asam dan gurih yang menggoyang lidah.
Campuran dagingnya pun bisa ditentukan menyesuaikan selera. Apakah ingin menggunakan daging ayam, babat, atau campur. Begitu juga pelengkap nasi. Bisa dicampurkan sekaligus dalam mangkuk mungil, atau disajikan terpisah dalam piring. Jika ingin rasa pedasnya lebih menggigit, maka bisa ditambahkan sambal.
Dengan rasanya yang lebih nendang itu, kuliner legendaris ini cocok untuk disantap kala cuaca sedang terik-teriknya dan tentu saja saat perut sudah keroncongan. Apalagi kalau disandingkan dengan gorengan, kerupuk dan es teh manis. Dijamin menyegarkan.
Salah satu pecinta kuliner, Kuncoro (47) mengatakan, Soto Tegal merupakan salah satu kuliner legendaris Tegal dengan tauco sebagai ciri khasnya. Namun tak diketahui secara pasti, bagaimana awal mula tauco menjadi pelengkap penting dalam semangkuk soto Tegal.
"Soto Tegal ini kuahnya, kaldunya lebih banyak. Terus dominan tauco, Ini yang membuat rasanya beda dengan soto-soto daerah lain. Kekhasannya di campuran tauco ini," ujarnya kepada Gatra.com, Jumat (14/2).
Menurut Kuncoro, dengan perbedaan itu, lidah orang-orang Tegal cenderung kurang cocok ketika menyantap soto di daerah-daerah lain yang umumnya berkuah bening. "Bagi orang Tegal, kalau tidak pakai campuran tauco seperti Soto Tegal, rasanya kurang nendang," ucapnya.
Tertarik mencicipi? Di Kota Tegal terdapat sejumlah tempat makan yang menyediakan Sauto Tegal. Salah satu yang terkenal adalah Warung Makan Moro Tresno di kompleks Pasar Senggol, Kelurahan Mangkukusuman, Kecamatan Tegal Timur. Lokasi warung yang sudah melegenda ini berada di sudut sebelah timur Alun-alun Kota Tegal dengan patokan pos polisi.
Meski lokasinya tersembunyi di balik tembok deretan toko dan hanya bisa dijangkau melalui gang kecil, warung yang sudah buka sejak 1976 itu selalu ramai oleh pembeli, baik warga lokal maupun warga luar daerah yang kebetulan sedang singgah di Kota Bahari.
Harga satu porsi Sauto Tegal di Warung Makan Moro Tresno berkisar Rp15.000 hingga Rp20.000 tergantung pada campurannya. Sedangkan omzet harian warung yang pemiliknya akrab disapa H. Caup Gendut itu mencapai jutaan rupiah per hari.
